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梦到红烧肉：少糖也油亮

梦到红烧肉这事我真不夸张，常见误区是冰糖越多越亮，结果只剩甜和黑。我反复做过十几锅，结论很直白：肉面要干、糖色要浅、收汁要分两段。500克五花肉配18克冰糖就够，成品咸甜平衡，皮糯肉不柴。